菊芋レシピ人気1位は唐揚げ！効果的で簡単な食べ方から人気アレンジまで紹介

「体に良い」と話題の菊芋。「一度買ってはみたけれど、どう調理したらいいの？」「じゃがいもみたいに使うと失敗する？」と、キッチンで首をひねっていませんか？

実は、菊芋は簡単な下処理で皮ごと食べられる上に、調理法次第で「シャキシャキ」「ホクホク」と食感が変わる、とても楽しい野菜なんです。

この記事では、

• 人気サイトやSNSで「おいしい！」と話題のレシピ人気No.1の調理法
• 手間いらずで続けやすい簡単な食べ方
• 菊芋の魅力を効果的に引き出す調理のコツ

を、どこよりも分かりやすくご紹介します。

下処理から人気アレンジまで、このページを読めば菊芋を美味しく食べ尽くす方法がすべてわかりますよ。ぜひお気に入りのレシピを見つけて、今日から食卓に取り入れてみてくださいね！

菊芋ってどうやって食べるの？まずは「簡単な下処理」と「基本の食べ方」をチェック！

菊芋を初めて使うとき、「皮は剥くの？」「アク抜きは必要？」など、ジャガイモやサツマイモとは違う下処理に戸惑うかもしれません。しかし、実は菊芋の下処理はとても簡単！ここでは、手間なく菊芋を調理するための基本のステップをご紹介します。

キクイモの下処理は超簡単！皮は剥く？剥かない？

菊芋は皮が薄いため、基本的に皮ごと食べるのがおすすめです。皮と実の間に香りや栄養が多く含まれているため、皮を剥かないことで風味豊かな仕上がりになります。

下処理で必要なのは、主に「土をきれいに洗い落とす」ことだけです。

土の落とし方と時短テクニック

菊芋は形がいびつで、掘りたてのものは土が隙間に入り込んでいることがあります。

1. たわしやブラシで洗う： 小さめのたわしや野菜ブラシを使い、流水で泥を丁寧にこすり落とします。
2. 水を張ったボウルで洗う： ボウルに水を張り、菊芋を浸しながら洗うと、泥が水中に沈んで洗いやすくなります。
3. どうしても気になるなら： 皮の見た目や硬さが気になる場合は、ピーラーではなくスプーンやアルミホイルを丸めたもので表面を軽くこすると、薄皮だけを簡単に取り除くことができます。

小さい菊芋の食べ方（丸ごと活用）

サイズが小さすぎて切るのが面倒な菊芋や、形が不揃いなものは、丸ごと素揚げやグリル焼きにするのがおすすめです。外は香ばしく、中はホクホクとした食感を楽しめます。下処理は洗うだけでOKなので、時短にもなります。

菊芋は「アク抜き」が必要？そのまま調理でOKな場合

結論から言うと、基本的に菊芋にアク抜きは必須ではありません。

菊芋の主要な成分であるイヌリン（水溶性食物繊維）は水に溶けやすい性質を持っています。そのため、長時間水にさらしてしまうと、せっかくの栄養成分が流れ出てしまう可能性があります。

ただし、切った後にそのままにしておくと、りんごのように酸化して切り口が黒っぽく変色することがあります。また、土の匂いが気になる場合や、生のシャキシャキ感を際立たせたい場合は、切った後すぐに以下の方法で下処理してください。

• 変色防止：切ってすぐに5分～10分ほど水にさらす
• えぐみ対策：水に少量の酢を加えてからさらす

短時間の水さらしに留め、長時間放置するのは避けましょう。

料理が苦手でもOK！菊芋の「基本の食べ方」2選

菊芋は生のままでも、加熱しても美味しく食べられます。料理が苦手な方でも簡単に取り入れられる基本の食べ方は、以下の2パターンです。

1. 【生食】サラダや和え物でシャキシャキ食感を活かす 薄切りや千切りにして生のまま食べると、レンコンやクワイのようなシャキシャキとした心地よい食感が楽しめます。マリネや甘酢漬けにすれば日持ちもするため、常備菜にも最適です。
2. 【加熱】炒め物や煮物でホクホク食感を味わう 加熱すると、里芋やジャガイモのようなホクホクとした食感に変わります。味噌汁やきんぴら、炒め物などに使えば、他の野菜とは一味違う美味しさが楽しめます。煮込む際は、汁ごと食べられるメニューにすると栄養を逃しません。

【やみつき注意】菊芋レシピ人気No.1は「唐揚げ」！簡単な作り方とコツ

数ある菊芋の食べ方の中でも、人気サイトやSNSで圧倒的に支持されているのが「唐揚げ」です。菊芋を揚げると、外側はカリッ、中はホクホクとした新食感に変わり、一度食べたら止まらない美味しさになります。

ここでは、その人気No.1レシピの簡単な作り方と、さらにおいしくするコツをご紹介します。

【レシピ】外はカリッ！中はホクホク！菊芋の絶品唐揚げ

菊芋を揚げることで、まるでフライドポテトのような満足感がありながら、独特の風味も楽しめる一品になります。

【材料】

• 菊芋：300g
• 片栗粉：大さじ4
• 揚げ油：適量

【漬けだれ】

• 醤油：大さじ1
• みりん：大さじ1
• 酒：大さじ1
• ニンニク（すりおろし）：少々

【作り方】

1. 菊芋をきれいに洗い、皮付きのまま1.5cm程度の乱切りにします。
2. ボウルに漬けだれの材料をすべて入れ、切った菊芋を加えてよく揉み込み、10分ほど漬け込みます。
3. 漬け込んだ菊芋の水分を軽く切り、片栗粉をまぶします。全体に均一に衣がつくよう、余分な粉ははたき落としましょう。
4. 揚げ油を170℃に熱し、菊芋を入れます。時々返しながら、中まで火が通り、きつね色になるまで揚げます（目安：4～5分）。
5. 最後に温度を180℃に上げて（二度揚げ）、表面をカリッとさせて取り出し、油を切れば完成です。

唐揚げの味付けアレンジ（のり塩、カレー風味など）

基本の醤油味に飽きたら、揚げる前の衣にひと工夫加えるだけで簡単に味変を楽しめます。

• のり塩風味： 揚げたてに青のりと塩を混ぜたものをまぶす。
• カレー風味： 漬けだれにカレー粉小さじ1/2を加える。
• コンソメ味： 揚げたてにコンソメパウダーと胡椒をまぶす。

揚げずにヘルシー！ノンフライヤー/オーブンで作る唐揚げ風

「揚げ物はちょっとカロリーが気になる」「後片付けが大変」という方には、油を使わずに作る唐揚げ風レシピがおすすめです。

1. 【下準備】 菊芋は上記のレシピと同様に、漬けだれに漬け込んで片栗粉をまぶします。
2. 【調理】 ノンフライヤーやオーブンの天板にクッキングシートを敷き、菊芋を並べます。表面に少量の油（オリーブオイルなど）を軽くスプレーするか、ハケで塗ると、より香ばしく仕上がります。
3. 【加熱】 200℃に設定し、約15～20分加熱します。途中で一度ひっくり返すとムラなくカリッと仕上がります。

油で揚げるのと遜色ない「カリホク食感」が楽しめ、ヘルシーに菊芋を摂取できますよ。

効能を最大限に！菊芋の「効果的で美味しい食べ方」のコツ

せっかく菊芋を食べるなら、その健康パワーを最大限に活かしたいですよね。菊芋に含まれる注目成分「イヌリン」は、調理法によって摂りやすさが変わってきます。

ここでは、菊芋の魅力を効果的に引き出し、飽きずに美味しく食べ続けられるコツをご紹介します。

菊芋の栄養（イヌリンなど）を逃さない調理方法

菊芋に豊富に含まれるイヌリンは、水に溶けやすいという性質（水溶性）を持っています。

そのため、長時間水にさらしたり、煮込みすぎたりすると、イヌリンが水に溶け出してしまいます。効果的に摂るためには、以下のポイントを意識しましょう。

• 汁ごと食べる： 煮物や味噌汁、ポタージュなど、煮汁やスープも一緒に飲める調理法を選ぶのが最も効率的です。溶け出したイヌリンをまるごと摂取できます。
• 加熱は短時間で： 炒め物やレンジ加熱など、サッと火を通す調理法は、栄養の損失を抑えやすいです。
• 生食も効果的： 生で食べることでイヌリンが壊れることなく、そのままの形で摂取できます。

生で食べるメリットと簡単なサラダ・酢漬けレシピ

生の菊芋はシャキシャキとした食感が魅力。加熱による栄養の損失がないため、イヌリンをしっかり摂りたい方におすすめです。

【レシピ】シンプルで美味しい菊芋の酢漬け

お漬物にすれば日持ちがして、毎日少しずつ手軽に食べられます。

【材料】

• 菊芋：200g
• 酢：100ml
• 砂糖：大さじ1
• 塩：少々
• 鷹の爪（輪切り）：お好みで

【作り方】

1. 菊芋をきれいに洗い、皮付きのまま3mm程度の薄切り、または食べやすい細切りにします。
2. ボウルに全ての調味料を入れ、よく混ぜて砂糖を溶かします。
3. 切った菊芋を加え、調味料が全体に行き渡るようによく混ぜ合わせます。
4. 保存容器に移し、冷蔵庫で一晩寝かせれば完成です。翌日から美味しく食べられます。

【レシピ】シャキシャキ食感の菊芋サラダ

生の菊芋を薄切りにして、いつものサラダに加えるだけでOK。

菊芋をスライサーで極薄にスライスし、水にさらして変色を防ぎます。水気をよく切ったら、レタスや水菜などの葉物野菜と一緒に盛り付け、お好みのドレッシング（特にフレンチドレッシングや和風ドレッシングが合います）をかけてお召し上がりください。

飽きずに続けられる！人気のアレンジレシピと洋風レシピ

唐揚げやサラダも美味しいですが、毎日同じだと飽きてしまうかもしれません。ここでは、和食の定番から意外な洋風アレンジまで、献立のバリエーションを広げる人気のレシピをご紹介します。

ご飯がすすむ！定番の「きんぴら」と「煮物」レシピ

ホクホクとした食感と土の香りが楽しめる菊芋は、和風の甘辛い味付けや、出汁を効かせた煮物との相性も抜群です。

【レシピ】定番！菊芋のきんぴら

シャキシャキ感を残すために、炒めすぎないのがポイントです。

【材料】

• 菊芋：200g
• 人参：1/3本
• ごま油：大さじ1
• 醤油・みりん・酒：各大さじ1.5
• 砂糖：小さじ1
• 鷹の爪（輪切り）：少々
• 炒りごま：適量

【作り方】

1. 菊芋と人参を千切りにします（ピーラーやスライサーを使うと時短になります）。
2. フライパンにごま油と鷹の爪を熱し、菊芋と人参を入れ、強火でサッと炒めます。
3. 調味料（醤油、みりん、酒、砂糖）を一気に加え、全体になじませます。
4. 水分が飛び、照りが出てきたら火を止め、器に盛り付けて炒りごまを振れば完成です。

【レシピ】ほっこり美味しい菊芋の煮物

汁ごと食べられる煮物は、栄養をまるごと摂取できる理想的な食べ方の一つです。

【材料】

• 菊芋：250g
• 鶏もも肉（または豚バラ肉）：100g
• 出汁：200ml
• 醤油・みりん：各大さじ2

【作り方】

1. 菊芋は食べやすい大きさの乱切り、鶏肉は一口大に切ります。
2. 鍋に鶏肉と少量の油（分量外）を入れ、中火で炒めます。
3. 鶏肉の色が変わったら、菊芋と出汁、醤油、みりんを入れます。
4. 沸騰したらアクを取り、落とし蓋をして中火～弱火で15分ほど煮込みます。菊芋が柔らかくなったら火を止め、味を染み込ませれば完成です。

味変に最適！意外と合う菊芋の洋風アレンジ（ポタージュ、炒め物など）

菊芋は「土もの」ですが、バターや牛乳とも相性が良く、洋風メニューにもアレンジしやすいのが特徴です。

• ポタージュスープ： 菊芋を煮込んで柔らかくした後、牛乳や生クリームと一緒にミキサーにかければ、まろやかで優しい甘さのポタージュになります。朝食にもぴったりです。
• ソテー・ガーリック炒め： スライスした菊芋を、オリーブオイルとニンニクでサッと炒めます。仕上げに塩胡椒を振るだけのシンプルな調理法ですが、菊芋本来の風味と香ばしさが楽しめます。
• アヒージョ： 小さめに切った菊芋とキノコ類、海老などをオリーブオイルで煮込めば、おしゃれな一品に。オイルには菊芋の栄養も溶け出しているので、バゲットにつけて残さず食べましょう。

食べる前に知っておきたい！摂取量と保存の注意点

菊芋は食物繊維が豊富で健康維持に役立つ素晴らしい野菜ですが、初めて食べる方や大量に摂取したい方は、一日の目安量や保存方法について知っておくと安心です。

摂りすぎは注意？「菊芋の一日の目安摂取量」の考え方

菊芋の摂取量について、公的な機関が定めた厳密な基準はありませんが、含まれているイヌリンという成分に着目して、一般的な目安量を知ることができます。

イヌリンは水溶性食物繊維の一種であり、体内で急激に大量に摂取すると、以下のようにお腹に影響が出ることがあります。

• お腹が張る
• ガス（おなら）が出やすくなる
• ゆるくなる（下痢気味になる）

これらは体内でイヌリンが分解される過程で起こる自然な反応ですが、不快に感じる場合があります。

そのため、菊芋を食べるのが初めての方や、お腹が弱いと感じる方は、1日50g程度を目安に少量からスタートし、体調に合わせて徐々に増やしていくのが安心です。イヌリンの量を基準に考えると、乾燥した菊芋パウダーであれば5g～10g程度を目安にすると良いでしょう。

食べ過ぎた時のお腹の張り対策

もし菊芋を食べ過ぎてお腹が張ってしまった場合は、以下の対策を試してみてください。

• 水分補給をする: 水溶性食物繊維の働きを助け、スムーズな消化を促します。
• 温かい飲み物を摂る: お腹を温めることで、不快感を和らげることが期待できます。
• 摂取量を減らす: 次回以降、摂取する菊芋の量を減らして様子を見ましょう。

鮮度を保つ！長持ちさせる菊芋の保存方法（冷蔵・冷凍）

菊芋は乾燥に弱いため、そのまま置いておくとすぐにしなびてしまいます。適切な方法で保存し、最後まで美味しく食べきりましょう。

1. 【冷蔵保存】 泥付きのまま、新聞紙やキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて口を軽く縛ります。冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。乾燥を防ぐことで、2週間～1ヶ月程度鮮度を保てます。
2. 【冷凍保存】
   • 生の状態： きれいに洗い、使いやすい大きさにカットしてからジッパー付き保存袋に入れ、冷凍します。
   • 加熱した状態： 炒め物や煮物にしてから小分けにして冷凍すると、お弁当のおかずなど、使いたいときにサッと使えて便利です。

冷凍すれば約3ヶ月ほど保存が可能ですが、生の状態から解凍すると食感が少し変わる場合があるため、加熱調理に使うのがおすすめです。

まとめ：菊芋レシピを楽しみながら健康的に！

この記事では、菊芋を美味しく、そして効果的に食べ続けるための方法を、下処理から人気の唐揚げレシピ、アレンジレシピ、そして摂取の注意点まで幅広くご紹介しました。

菊芋は、調理法によってシャキシャキにもホクホクにもなり、和洋中どんなメニューにも応用できる、非常に万能な食材です。

最後に、記事全体でお伝えした大切なポイントを振り返りましょう。

• 下処理は簡単！ 基本的に皮ごとOKで、アク抜きも短時間で十分です。
• 人気No.1は唐揚げ！ 揚げても、揚げなくても美味しく、食感がやみつきになります。
• 栄養を逃さない！ 煮物やポタージュなど、汁ごと食べられるレシピを選びましょう。
• 摂りすぎには注意！ 初めは少量から試して、お腹の調子に合わせて量を調整してください。

料理が面倒な時こそ手軽に続ける裏ワザもあります。

調理の手間が一切かからない「菊芋パウダー」や「菊芋サプリ」を試してみるのも賢い方法です。
「手軽さ」を求めることで、菊芋の健康パワーを無理なく長く続けることができますよ。
ぜひ今日ご紹介したレシピを参考に、菊芋を食卓に取り入れて、美味しく健康的な毎日を過ごしてくださいね！